Pollo al Mango, Sedano e Lime - Khoresh di Mango

Cari amici lettori, Vi presento una nuova ricetta creata da me.

In passato vi ho presentato diverse ricette di spezzatini, detti khoresh, assieme a frutta fresca o secca,

una ricetta delle quali era anche stata pubblicata sul settimanale Donna Moderna.

Questa volta ho creato un diverso khoresh di pollo assieme a mango, sedano e lime

Il risultato è stato un piatto delizioso, con un delicato gusto di agrodolce tropicale. 

La preparazione è molto semplice e veloce e vi assicuro che il risultato è sorprendente.  

Dovete provare a farlo e dirmi se ho ragione oppure no.

Naturalmente, come tutti i khoresh, può essere accompagnato da riso basmati al vapore con la crosta Tadig allo zafferano.

Una poesia di piatto, senza esagerare! 

Ingredienti per Pollo al Mango, Sedano e Lime

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2 Cosce e 2 Sovra cosce di Pollo

Un Mango maturo

2 gambi di sedano

Scorza e Sugo di un Lime

2 Spicchi d'aglio

Olio Evo, sale e pepe q.b.

Rosolate delicatamente aglio e sedano a tocchetti

Dopo qualche minuto aggiunte i pezzi di pollo e rosolate da tutte le parti.

Una volta rosolati mettete sale e scorza di lime e fate andare tutto per qualche minuto

girando il pollo da tutte le parti.

Aggiungete mezzo bicchiere di acqua bollente e lasciate andare tutto con fuoco moderato per mezz'ora.

Nel frattempo tagliate il mango a pezzi medi.

Aggiungete il succo di un lime e tocchetti di mango assieme all'osso del mango (parte della polpa del mango rimanere sempre attaccata all'osso).

Lasciate andare tutto ancora per dieci minuti.

A fine cottura dovete ricordarvi di togliere l'osso del mango, ma non prima di aver grattato via bene tutta la polpa, affinché rimanga nel sugo.

A questo punto il khoresh è pronto.

Alla fine aggiustate sale e pepe e la consistenza del sugo.

Se vi risulta ancora un pò acquoso, aggiungetegli  mezzo cucchiaio di farina,

oppure fate andare per qualche minuto la pentola scoperta con fuoco abbastanza vivace. 

Cliccate sul link sottostante per la mia ricetta del riso basmati con la crosta di Tadig allo zafferano.

La mia cucina persiana: Tutti pazzi per Riso Basmati con la crosta allo zafferano "Tadig"

 

Alla prossima ricetta.

Un caro saluto a tutti voi

Shoreh

Riso Basmati alle Erbe Aromatiche con Tadig croccante di Triglie e Zafferano

Cari amici miei, ieri al supermercato ho trovato delle bellissime triglie, già pulite e prive di testa.

A casa avevo il riso basmati già bollito che mi avanzava da un altro piatto.

Visto che nella mia terrazza ho sempre delle erbe aromatiche,

allora ho pensato di fare Sabzi polo mahi,

cioè, Riso basmati alle erbe aromatiche e pesce,

e ho usato questi ingredienti semplici.

Erbe aromatiche, Riso basmati bollito al dente, Triglie e Zafferano.

Naturalmente burro e poco olio d'oliva, oppure poco olio di semi.

    Ingredienti

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   Riso basmati (già bollito al dente)     250  gr

   Triglie intere senza testa                    6   

    Erbe aromatiche tritate                     6 cucchiai      

    Zafferano in polvere                         Mezzo cucchiaino

    Olio di semi o di oliva                      3 cucchiai

    Burro                                                 150 gr

    Sale e pepe                                                   

Ho voluto fare un piatto unico usando una pentola bassa, meglio antiaderente.

Risultato è questo piatto meraviglioso con tanta fragranza di erbe aromatiche e zafferano,

con il suo tadig croccante assieme delle triglie intere.

Naturalmente, attenti alle spine.

 

Le mie erbe aromatiche di casa sono:

Melissa, Timo limone, Verbena, e Basilico greco.

Ho aggiunto anche prezzemolo tritato ed un po' di aneto secco che avevo a disposizione

Ho tritato le mie erbe aromatiche

In un bicchiere ho sciolto il burro assieme allo zafferano in polvere e mezzo bicchiere di acqua bollente.

Dopo aver lavato bene le triglie, le ho rosolate delicatamente in una pentola bassa antiaderente assieme a burro e poco olio di oliva.

 

Dopo ho aggiunto sul fondo della pentola metà del liquido fatto di burro e zafferano.

Delicatamente ho messo un strato di riso bollito e le erbe aromatiche sopra e 

ho ripetuto per due volte fino a riempire la padella.

Nella cucina persiana, quando facciamo riso al vapore con le erbe, proprio sopra il riso mettiamo un aglio intero, che diventa morbido e dà una fragranza delicata al piatto.

E' molto buono, per chi amante dell'aglio,

da mescolare con riso.

Dopo sempre lo stesso procedimento:

Coprire la pentola

far andare tutto per 3/4 minuti con fuoco vivace

finche tutto il vapore venga su.

Abbassare il fuoco e coprire il coperchio avvolto in una canovaccio 

e far andare tutto ancora per 40 minuti.

Cosi tutto si cuoce al vapore e sotto la pentola fa una crosta meravigliosa di Tadig.

Aspettare 10/15 minuti prima di capovolgere la pentola su un piatto grande da portata.

Se non viene tutto intero dovete piano piano con una spatola togliere tutto lasciando il Tadig più intero possibile.

Guardate la croccantezza del riso e le triglie.

Peccato che non potete sentire il profumo di questo piatto.

Ho voluto ripetere questa immagine bellissima delle triglie assieme al burro e zafferano.

Con una mano versavo il liquido e con l'altra facevo la foto :)))

Auguro a tutti Voi buon lavoro e divertimento in cucina

Un caro saluto

Shoreh

               

                                                            

                                                                 

 

Il mio sottaceto delicato con Melanzane, Pesche e Sedano Rapa

Cari i miei lettori, avevo proprio nostalgia di scrivervi e presentarvi la ricetta di uno dei miei sottaceti delicati che ho fatto recentemente.

Questa volta ho usato una combinazione di frutta e verdure di stagione,

ottenendo un buonissimo sapore delicato, profumato e leggero.

Gustare queste polpette vegetariane che avevo fatto,

assieme a questo sottaceto, è una meraviglia

A voi la ricetta del mio sottaceto delicato a base di melanzane, sedano rapa e pesche, 

con aggiunta di spezie ed erbe aromatiche

(Curcuma, Cumino, Coriandolo, Basilico, Menta, Origano)

Ingredienti

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Melanzane rotonde o lunghe        1 chilo 

Sedano rapa                                  Uno

Pesche bianche o gialle                 Tre

Aglio                                            Due spicchi

semi di coriandolo e cumino        Due cucchiaini

Curcuma                                       Un cucchiaino

Aceto di mela                               Un bicchiere

Acqua bollente                             Mezzo bicchiere  

Erbe aromatiche fresche

(basilico, poco menta, origano..) 

Sale e pepe

Poco olio extra vergine d'oliva

 

 

Sbucciate le melanzane e fatele a pezzetti piccoli, cospargete il sale e lasciate riposare per un'ora.

Eliminate il loro liquido amaro.

Fate a pezzetti sottili la polpa di sedano rapa.

Pestate grossolanamente semi di cumino e coriandolo.

Tritate le vostre erbe aromatiche.

Sbucciate anche le pesche e fate a pezzetti piccoli anche quelle.

Io ho usato pesche sia gialle che bianche assieme.

Mettete in pentola le melanzane, aglio tritato, curcuma, pepe nero, un bicchiere di aceto e mezzo bicchiere di acqua bollente e sul fuoco medio mescolate spesso fino ad arrivare a bollore.

Dopo aggiungete sedano rapa e pesche.

E poi erbe aromatiche e spezie.

Mescolate e lasciate che tutto arrivi a bollore.

E subito dopo spegnete il fuoco

Alla fine aggiustate il sale. Questa deve essere la consistenza.

Dovete subito invasare il sottaceto ancora bollente nei contenitori sterilizzati, anch'essi bollenti.

Prima di chiudere il vaso coprite la superfice con olio extra vergine d'oliva.

E poi chiudete il vaso ermeticamente.

Per maggiore sicurezza potete far bollire i vasi chiusi in acqua bollente per 20 minuti.

Combinazione di tutti questi meravigliosi ingredienti è qualcosa di fantastico.

Potete gustarlo dopo una settimana. Ogni volta che lo utilizzate ricordatevi di aggiungere un po' d'olio d'oliva in superfice prima di richiudere il vaso.

Comunque meglio finire il contenuto in pochi giorni.

 

Buona preparazione delle vostre conserve

di questa bella stagione!

Un Caro Saluto

Shoreh